Au Gré des Champs

Fromagerie fine,
Saint-Jean-sur-Richelieu

La ferme

Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne et Daniel bâtissent, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Cette race rustique produit un lait gras et riche en protéines, excellent pour la transformation fromagère.

À la ferme, nous misons beaucoup sur la prévention pour garder nos vaches en bonne santé. La certification biologique que nous avons obtenue garantie une utilisation restreinte des antibiotiques et des hormones.

En été, le troupeau pâture un luxurieux mélange de plantes spécialement sélectionnées pour typer le lait. L’hiver, les vaches se nourrissent principalement de ce fourrage sous forme de foin sec et de grains produits sur la ferme. Nos champs sont aussi certifiés biologiques (par Ecocert Canada). Nous n’appliquons donc pas de pesticides et d’engrais chimiques et n’employons pas d’OGM. Nous pratiquons une agriculture durable et travaillons constamment à améliorer nos pratiques d’élevage et de culture.

ferme_augredeschamps_etable_silo_champs
13 septembre 2018 dans Nouvelles

Annulation de la raclette sur feu de bois 2018

Nous sommes désolés de vous dire que nous venons de prendre la décision de ne pas tenir l’événement de raclette extérieure sur feu de bois cette année. Le chantier de construction pour notre nouvelle étable est commencé…
Lire plus
29 mai 2018 dans Nouvelles

Portes ouvertes sur le Circuit du paysan + Grilled cheese savoureux!

Dimanche le 3 juin prochain aura lieu la journée portes ouvertes sur le Circuit du Paysan, où vous pourrez aller faire un tour chez ses membres artisans afin de les rencontrer. Nous participerons à cette…
Lire plus
25 mai 2018 dans Nouvelles

Fête des semis 2018

Après le beau succès de l'année dernière, nous vous invitons pour une 2e édition de la Fête des semis, notre façon de célébrer le début de la saison estivale avec vous! La Fête des semis…
Lire plus
Voir toutes les nouvelles

La fabrication

Nos fromages sont fermiers, nous les fabriquons avec le seul lait de notre ferme. Ils sont tous faits à partir de lait cru. Ceci permet de développer la flore microbienne complexe présente dans la matière première et de laisser s’exprimer les saveurs typiques de notre terroir. Avec le lait du même troupeau, nous fabriquons plusieurs fromages à l’apparence, à la texture et au goût distincts.

 

n°1 Maturation du lait et ensemencement

Nous transformons le lait de la traite du matin et du soir : il a donc toujours moins de 12 heures. Il ne subit pas de thermisation, standardisation ou d’écrémage afin d’en préserver toute son authenticité pour produire des fromages uniques.

 

n°2 Emprésurage

L’emprésurage ou coagulation est l’étape au cours de laquelle la présure est ajoutée au lait. La présure est une enzyme qui provient de l’estomac du veau. Elle a pour rôle de transformer le lait en gel.

 

n°3 Décaillage, moulage et pressage

La fromagère tranche le caillé à la main, à l’aide d’une lyre. Elle use de son savoir-faire pour moduler légèrement les paramètres de transformation afin d’obtenir un produit à la fois constant et singulier.

 

n°4 Salage

Le sel joue un rôle de conservation, mais il affecte aussi le goût des produits. Les meules peuvent être salées directement (salage à sec) ou laissées à tremper dans de la saumure, de l’eau saturée en sel.

 

n°5 Affinage

Durant l’affinage, le fromage développe sa croûte, ses arômes et ses saveurs. Nous affinons certains fromages sur des planches de bois. Ce matériau traditionnel possède des qualités qui contribuent à la maturation des fromages et à leur spécificité.

1
1

Les fromages

L’Adjudant

L’Adjudant

Le Frère Chasseur

Le Frère Chasseur

Le Gré des Champs

Le Gré des Champs

Le D’Iberville

Le D’Iberville

Le Carignan-Salières

Le Carignan-Salières

Le Monnoir

Le Monnoir

Le Péningouin

Le Péningouin

Le Pont Blanc

Le Pont Blanc

association_fromagers_artisans_quebec_logo
ecocert_logo
circuit_du_paysant_logo
terroirs_et_saveurs_logo
plaisirs_gourmets_logo