Au Gré des Champs

Fromagerie fine,
Saint-Jean-sur-Richelieu

La ferme

Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne et Daniel bâtissent, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Cette race rustique produit un lait gras et riche en protéines, excellent pour la transformation fromagère.

À la ferme, nous misons beaucoup sur la prévention pour garder nos vaches en bonne santé. La certification biologique que nous avons obtenue garantie une utilisation restreinte des antibiotiques et des hormones.

En été, le troupeau pâture un luxurieux mélange de plantes spécialement sélectionnées pour typer le lait. L’hiver, les vaches se nourrissent principalement de ce fourrage sous forme de foin sec et de grains produits sur la ferme. Nos champs sont aussi certifiés biologiques (par Ecocert Canada). Nous n’appliquons donc pas de pesticides et d’engrais chimiques et n’employons pas d’OGM. Nous pratiquons une agriculture durable et travaillons constamment à améliorer nos pratiques d’élevage et de culture.

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1 décembre 2017 dans Nouvelles

Nouvelle collection de vaisselle en collaboration avec Gaïa!

Nous sommes très excités de vous présenter enfin notre belle collaboration avec Gaïa Céramique! Nous aimions beaucoup le service de notre Frère Chasseur avec la girolle, puisque cela ajoute au partage de bons moments autour…
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12 septembre 2017 dans Nouvelles

Achetez vos billets pour la raclette 2017

Détails sur l'événement: Raclette à volonté de Gré des Champs servie sur pommes et pain. Différents produits locaux seront en vente sur place pour compléter votre repas. BILLETS Places limitées, vous devez acheter vos billets…
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8 juin 2017 dans Nouvelles

Notre collection textile est arrivée!

On vous présente enfin notre toute nouvelle collection de produits, élaborée en collaboration avec des artisans d'ici! Nous voulions qu'ils soient à notre image, en encourageant l'économie locale et les matériaux de qualité pour une meilleure durabilité.  Ils mettent en valeur les…
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La fabrication

Nos fromages sont fermiers, nous les fabriquons avec le seul lait de notre ferme. Ils sont tous faits à partir de lait cru. Ceci permet de développer la flore microbienne complexe présente dans la matière première et de laisser s’exprimer les saveurs typiques de notre terroir. Avec le lait du même troupeau, nous fabriquons plusieurs fromages à l’apparence, à la texture et au goût distincts.

 

n°1 Maturation du lait et ensemencement

Nous transformons le lait de la traite du matin et du soir : il a donc toujours moins de 12 heures. Il ne subit pas de thermisation, standardisation ou d’écrémage afin d’en préserver toute son authenticité pour produire des fromages uniques.

 

n°2 Emprésurage

L’emprésurage ou coagulation est l’étape au cours de laquelle la présure est ajoutée au lait. La présure est une enzyme qui provient de l’estomac du veau. Elle a pour rôle de transformer le lait en gel.

 

n°3 Décaillage, moulage et pressage

La fromagère tranche le caillé à la main, à l’aide d’une lyre. Elle use de son savoir-faire pour moduler légèrement les paramètres de transformation afin d’obtenir un produit à la fois constant et singulier.

 

n°4 Salage

Le sel joue un rôle de conservation, mais il affecte aussi le goût des produits. Les meules peuvent être salées directement (salage à sec) ou laissées à tremper dans de la saumure, de l’eau saturée en sel.

 

n°5 Affinage

Durant l’affinage, le fromage développe sa croûte, ses arômes et ses saveurs. Nous affinons certains fromages sur des planches de bois. Ce matériau traditionnel possède des qualités qui contribuent à la maturation des fromages et à leur spécificité.

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Les fromages

L’Adjudant

L’Adjudant

Le Frère Chasseur

Le Frère Chasseur

Le Gré des Champs

Le Gré des Champs

Le D’Iberville

Le D’Iberville

Le Carignan-Salières

Le Carignan-Salières

Le Monnoir

Le Monnoir

Le Péningouin

Le Péningouin

Le Pont Blanc

Le Pont Blanc

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