Au Gré des Champs

Fromagerie fine,
Saint-Jean-sur-Richelieu

La ferme

Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne et Daniel bâtissent, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Cette race rustique produit un lait gras et riche en protéines, excellent pour la transformation fromagère.

À la ferme, nous misons beaucoup sur la prévention pour garder nos vaches en bonne santé. La certification biologique que nous avons obtenue garantie une utilisation restreinte des antibiotiques et des hormones.

En été, le troupeau pâture un luxurieux mélange de plantes spécialement sélectionnées pour typer le lait. L’hiver, les vaches se nourrissent principalement de ce fourrage sous forme de foin sec et de grains produits sur la ferme. Nos champs sont aussi certifiés biologiques (par Ecocert Canada). Nous n’appliquons donc pas de pesticides et d’engrais chimiques et n’employons pas d’OGM. Nous pratiquons une agriculture durable et travaillons constamment à améliorer nos pratiques d’élevage et de culture.

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4 décembre 2016 dans Nouvelles

Plateaux

Nous offrons des plateaux de fromages pour vos différents évènements que ce soit pour la maison ou le bureau, en dessert ou en repas. Voyez ci-dessous nos propositions. Pour commander... Lire plus
29 novembre 2016 dans Nouvelles

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16 novembre 2016 dans Nouvelles

Prix Marcel-Couture pour Les éditions du Passage et Au Gré des Champs

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La fabrication

Nos fromages sont fermiers, nous les fabriquons avec le seul lait de notre ferme. Ils sont tous faits à partir de lait cru. Ceci permet de développer la flore microbienne complexe présente dans la matière première et de laisser s’exprimer les saveurs typiques de notre terroir. Avec le lait du même troupeau, nous fabriquons plusieurs fromages à l’apparence, à la texture et au goût distincts.

 

n°1 Maturation du lait et ensemencement

Nous transformons le lait de la traite du matin et du soir : il a donc toujours moins de 12 heures. Il ne subit pas de thermisation, standardisation ou d’écrémage afin d’en préserver toute son authenticité pour produire des fromages uniques.

 

n°2 Emprésurage

L’emprésurage ou coagulation est l’étape au cours de laquelle la présure est ajoutée au lait. La présure est une enzyme qui provient de l’estomac du veau. Elle a pour rôle de transformer le lait en gel.

 

n°3 Décaillage, moulage et pressage

La fromagère tranche le caillé à la main, à l’aide d’une lyre. Elle use de son savoir-faire pour moduler légèrement les paramètres de transformation afin d’obtenir un produit à la fois constant et singulier.

 

n°4 Salage

Le sel joue un rôle de conservation, mais il affecte aussi le goût des produits. Les meules peuvent être salées directement (salage à sec) ou laissées à tremper dans de la saumure, de l’eau saturée en sel.

 

n°5 Affinage

Durant l’affinage, le fromage développe sa croûte, ses arômes et ses saveurs. Nous affinons certains fromages sur des planches de bois. Ce matériau traditionnel possède des qualités qui contribuent à la maturation des fromages et à leur spécificité.

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Les fromages

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L’Adjudant

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Le Frère Chasseur

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Le Gré des Champs

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Le D’Iberville

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Le Mishtan

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Le Monnoir

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Le Péningouin

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Le Pont Blanc

Visitez-nous

Dans une ambiance chaleureuse, vous pourrez découvrir nos produits, ainsi que plusieurs autres fromages fermiers ou artisanaux du Québec. Vous trouverez aussi beaucoup d’autres magnifiques produits régionaux.

Une vitrine vous permet de voir une partie de nos fromages à l’affinage, tandis qu’une autre ouvre sur l’atelier de fabrication.

Vous pouvez également vous procurez de la viande de veau, de bœuf et de porc provenant de notre ferme. Nous l’offrons en pièces individuelles à notre boutique. Il est aussi possible d’acheter des carcasses ou demi-carcasses, sur commande.

Heures d’ouverture

Mardi au vendredi : 10h30 à 17h30
Samedi et dimanche : 10h à 17h
Lundi : fermé

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Les points de vente

Pour découvrir les marchands des fromages artisanaux du Québec, Plaisirs Gourmets met à votre disposition une carte interactive des différents points de vente de la province. Consultez la pour trouver vos fromages préférés.

Points de vente
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