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Fabrication
Un grand fromage doit être issu d'un grand lait. Mais faut-il encore que ce lait soit manipulé avec le plus grand soin pour préserver ses caractéristiques et sa fraîcheur !
Durant la traite de nos vaches, le lait est acheminé directement dans le bassin de fabrication. Les manipulations sont ainsi réduites au minimum. De plus, le lait n'est jamais entreposé. Nos fromages sont fabriqués avec la traite du soir et celle du matin. Le lait a ainsi 12 heures maximum.
Toutes les étapes de fabrication et les équipements utilisés sont pensés en fonction de réduire au minimum leur impact sur l'authenticité de nos fromages.
Nos fromages sont bien sûr fait à partir de lait cru. Donc le lait ne subit aucun traitement thermique ou autre procédé qui ferait en sorte de réduire sa flore microbienne originale.
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