Carignan-Salières est le nom d’un régiment français arrivé en Nouvelle-France en 1665. Le Carignan-Salières a été créé en 2016 pour le 350e anniversaire de Saint-Jean-sur-le-Richelieu. Sa croûte foncée est lavée avec le vin rouge local.
Conservation
Les fromages à pâte ferme comme le Carignan-Salières se conservent plusieurs semaines. Si quelques moisissures apparaissent sur la pâte, vous n’avez qu’à les enlever. Gardez votre morceau emballé dans le papier d’origine ou du papier ciré recouvert d’un papier d’aluminium pour éviter son dessèchement.
Service et accompagnement
Le Carignan-Salières peut être dégusté comme tel. Prenez soin de le chambrer 30 minutes avant de le servir. Il peut aussi être servi en raclette, en fondue ou être gratiné.
| Lait | Fait de lait cru fermier |
| Texture | Pâte ferme |
| Affinage | 4-5 mois |
| Couleur de la pâte | Jaune pâle à jaune maïs |
| Croûte | Lavée-mixte |
| Saveur | Fruitée, torréfiée |
| M.G. | 33 |
| % d'humidité | 35 |
| Format | 3 kg |
| Certification | Fromage Fermier par Québec-Vrai |
